Creme de CENOURA e ERVILHAS

Ingredientes:

100 g de ervilhas
2 cebolas
2 dentes de alho
1 dl de azeite
500 g de cenoura
600 g de batatas
100 g de abóbora
1 raminho de segurelha
sal q.b

Coza as ervilhas em água temperada de sal. Depois de cozidas, escorra-as e reserve 1,2 l da água da cozedura.
Corte as cebolas e os dentes de alhos em pedaçoes e refogue-os no azeite. Junte as cenouras, as batatas e a abóbora, tudo cortado em pedaços e tempere com sal. Deixe refogar um pouco.
Adicione o ramo de segurelha e a água de cozedura e aguarde que coza, lentamente, em lume brando. Assim que os legumes estiverem cozidos, retire a segurelha e triture.
Rectifique os temperos, junte as ervilhas e sirva.

Ervilhas com ovos escalfados

Ingredientes:

0,5 dl de azeite

1 1/2 de cebolas

4 dentes de alho

150 g de tomate

1 folha de louro

200 g de bacon em tiras

1/2 chouriço de carne às rodelas

800 g de ervilhas

3 dl de caldo de carne

4 ovos

sal e pimenta q.b

1º. Leve ao lume um tacho com o azeite e refogue as cebolas e o alho picados. Junte depois o tomate também picado e deixe refogar mais um pouco.

2º. Acrescente a folha de louro e os fumados. Envolva bem e junte as ervilhas e o caldo de carne.

3º. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer durante 20 minutos.

4º. Parta os ovos dispondo-os por cima das ervilhas. Tape o tacho e deixe cozer durante 7 minutos em lume brando. Sirva de imediato.

Espera Maridos

Ingredientes:


8 gemas
4 claras de ovo
250 g de açúcar
1 casca de limão
canela q.b






Coloque o açúcar num tacho, molhe com um pouco de água, junte a casca de limão, leve ao lume e deixe ferver até atingir de ponto de Pérola fraco (3 min. após fervura). Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Numa tigela, bata as gemas com uma vara de arames, e junte ao açúcar em fio, mexendo sempre. Bata também as claras em castelo firme.
Envolva as claras no preparado de açúcar e gemas.
Leve de novo ao lume, mexendo sempre até engrossar sem deixar de ver o fundo do tacho. Retire e deite em taças. Deixe arrefecer.
Leve ao frigorifico e sirva bem fresco, polvilhado com canela.

Caldo Verde

preparação: 01:00

Ingredientes:

1,5 l de água
800 g de batatas
4 dentes de alho
3 cebolas
80 g de chouriço de carne
2 dl de azeite
300 g de caldo verde
sal q.b


Leve ao lume a água e, quando levantar a fervura, introduza as batatas, os dentes de alho e as cebolas, tudo descascado e cortado aos pedaços. Acrescente o chouriço e o azeite e tempere com sal. Depois dos legumes estarem cozidos, retire o chouriço e triture.
Leve de novo ao lume e, assim que começar a ferver, junte a couve. Deixe cozer e, no final, rectifique os temperos.
Sirva a sopa guarnecida com o chouriço cortado às rodelas finas.

Rolinhos de vaca com presunto

Ingredientes:


800 g de carne da vazia
12 fatias de presunto
1 raminho de alecrim
4 dentes de alho
1 folha de louro
900 g de batata nova
1 dl de azeite
sal e pimenta q.b


Corte a carne em 12 pedaços e enrole cada um deles com uma fatia de presunto. Tempere com sal, pimenta, alecrim, alhos esmagados e louro. Coza as batatas com a pele e quando estiverem prontas, descasque e abra-as ao meio.
Aqueça o azeite, core a carne, retire e deixe repousar. Na mesma gordura core as batatas e disponha-as em volta do prato.
Coloque os rolinhos no centro do prato e regue tudo com o molho.

Torta de Laranja da Tia Raquel

Ingredientes:


8 colheres de sopa de açúcar
8 ovos
1 sumo de 8 laranjas
Raspa de Laranja
Canela (opcional)


Misturam-se todos os ingredientes e verte-se num tabuleiro forrado a papel vegetal. Leva-se ao forno entre 180º a 200º durante mais ou menos 25 min.

Creme de Ovos e Natas

Ingredientes:


2 dl de natas
2 colheres (de sopa) de açúcar
1 chávena de creme de pasteleiro
150 g de biscoitos de amêndoa esmagados
1 chávena de creme de ovos de compra
miolo de amêndoa q.b


Bata as natas e adicione-lhe o açúcar, batendo mais um pouco.Numa taça grande, ou em várias pequenas, coloque camadas alternadas de natas, creme de pasteleiro, biscoitos e creme de ovos.
Finalize com natas e decore com as amêndoas.
Sirva bem fresco.


Creme de Pasteleiro:


Misture quatro ovos com duas colheres, das de sopa, de farinha, 175 gramas de açúcar e uma colher, das de sopa, de manteiga. Misture muito bem, até obter um creme homogéneo. À parte, ferva 5 dl de leite com uma pitada de baunilha. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Verta-o sobre o preparado de ovos, mexendo sempre. Leve de novo ao calor, sem parar de mexer, e deixe o creme engrossar, sem ferver.
Retire do lume e transfira para outro recipiente.

Polvo com Molho à Espanhola

Ingredientes:


2 cebolas
1/2 kg de polvo
0,5 dl de vinho branco
250g de brócolos
250g de couve-flor
250g de cenoura
3 dentes de alho
1 ramo de salsa
2 colheres (de chá) de colorau
2dl de azeite
2 colheres (de sopa) de vinagre
sal e pimenta q.b


Corte metade de uma cebola em meias-luas e coloque no fundo de uma panela de pressão.Disponha o polvo por cima da cebola, regue com o vinho branco e tempere com sal a gosto.Tape a panela e deixe cozinhar, por cerca de 25 minutos.
Coza os legumes em água temperada de sal e comece a preparar o molho: piquea restante cebola, o alho e a salsa.Adicione o colorau, o azeite e o vinagre, envolva tudo muito bem e tempere com sal e pimenta a gosto.
Sirva o polvo regado com o molho e guarnecido com os legumes.

Creme de Marisco

Ingredientes:


400 g de camarões
1 dl de azeite
4 dentes de alho
1 cebola
2 tomates
1 colher (de sopa) de polpa de tomate
2 colheres (de sopa) de farinha
1/2 l de água
3 fatias de pão
1 ramo de coentros
sal,pimenta, tabasco e óleo q.b


Descasque o camarão, reservando as cascas e as cabeças.De seguida, leve ao lume o azeite e , assim que estiver quente, refogue os dentes de alho laminados, a cebola picada, o tomate, sem peles nem sementes, e a polpa.
Quando a cebola se encontrar translucida, acrescente as cascas e as cabeças e refogue por mais uns minutos.Envolva a farinha e verta, em fio, a água.Tempere com sal, pimenta e algumas gotas de tabasco.
Deixe ferver por 30 minutos.
Entretanto, corte as fatias de pão em cubos e frite-as num pouco de óleo quente.Escorra sobre papel absorvente.
Triture a sopa e passe-a por um passador de rede fina.Leve de novo ao lume, juntamente com metade do miolo de camarão e ferva por mais 10 minutos.
No final, rectifique os temperos, adicione o restante camarão picado e sirva polvilhado com coentros picados.

Pimentos Recheados

Ingredientes:

300 grs de carne picada
4 pimentos verdes ou vermelhos
2 colheres de sopa de manteiga
caldo de carne q.b.
1 cebola grande
1 bom tomate maduro
sal
pimenta moída na altura
noz-moscada
molho béchamel
1/2 dl de vinho branco

Confecção:

Abra uma tampa em cada um dos pimentos e limpe-os.

Leve ao lume um tacho com a manteiga e a cebola bem picadinha. Deixe refogar até alourar um pouco.Junte a carne picada mexa bem. Adicione o tomate sem peles e picado e o vinho branco.

Deixe cozinhar e estufar em lume brando, mexendo de vez em quando durante cerca 10 minutos.Tempere de sal, pimenta e noz-moscada ralada.

Adicione 3 ou 4 Cs de Molho Bechamel, e misture bem.

Retire do lume e recheie os pimentos. Coloque os pimentos com as tampas num pirex. Regue com um pouco de caldo de carne.

Leve ao forno quente e deixe que os pimentos fiquem macios.

Crepe de Salmão

Ingredientes

Crepes ( Receita a seguir)

Salmão Fumado

Maionese

Alcaparras

Estende-se um crepe numa tábua, sobre o qual se põem bocados de salmão a cobrir a faixa central.

Barra-se com a maionese e alcaparras moídas (tudo junto na picadora) e cobre-se com um novo crepe.

Enrola-se os crepes com o salmão e coloca-se num tabuleiro.

Repete-se esta operação leva-se os rolos ao frigorífico durante 30 minutos no mínimo. Cortam-se então os rolos em rodelinhas.

Massa para crepes

Ingredientes

4 ovos,

100 g farinha,

1 dl leite,

3 colh. sopa de manteiga derretida e uma pitada de sal ou açúcar conforme sejam crepes salgados ou doces.

Maionese:

Ingredientes

2 ovos,

mostarda,

molho inglês,

sal, pimenta, sumo de limão,

azeite e óleo

Juntar tudo num copo e bater com a varinha mágica.

Gelado de Nata

Ingredientes:



500 ml de natas
6 colheres de sopa de açúcar
6 claras de ovo


Forre uma forma com papel vegetal.


Num recipiente bata as claras em castelo e adicione o açúcar, de seguida bata as natas e misture tudo devagar.

Verta o preparado na forma já forrada e leve ao congelador durante pelo menos 10 horas.


Sirva em taças, com uma ou duas bolas, com o molho de chocolate e uma bolacha de gelado.


Nota: Pode optar por caramelo, banana, morangos, amêndoas. gelado de nata vai bem com tudo.




Molho de chocolate


Ingredientes

100g de chocolate
1 colher sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de açúcar
1 colher de chá de leite


Num recipiente derreta o chocolate com a manteiga em banho maria, vá adicionando o leite e o açúcar, mexa até ficar cremoso.


Pode juntar nozes ou amêndoas raladas.

Arroz de rico de Frango

Ingredientes:

1 frango
3 c.s. de ervilhas
Azeite q.b
1 cebola
alho
Rodelas de chouriço
bacon
cenoura
Vinho branco
Sal, alecrim, louro e piri-piri q.b.
açafrão
Água
Arroz q.b.

Faça um refogado com azeite, cebola, alho e as rodelas de chouriço,bacon, a cenoura e as ervilhas.

Depois deixe apurar até a cebola estar estufada. Junte o frango cortado em pedaços, um pouco
de vinho branco, sal, alecrim, louro, um pouco de açafrão e piri-piri a gosto.

Tape e deixe o frango cozinhar em lume lento e aos poucos adicione água em quantidade igual ao dobro do arroz que se pretende cozinhar.

Se quiser pode pôr num tabuleiro de ir forno, para tostar um pouco por cima. Nesse caso deve untar o tabuleiro com um pouco de margarina.

Cogumelos ao Pão' Alho

Ingredientes

1 lata cogumelos inteiros

pão ralado

alho em pó

óleo para fritar

gemas de ovo



molho de alho ( Receita no final)



Passam-se os colgumelos por água fervente, e passam-se por ovo e pão ralado ( préviamente misturado com o alho em pó).



Frita-se em óleo bem quente.



Ingredientes:

8 dentes de alhos descascados

1 chávena média de azeite

1 gema de ovo

sumo de 1/2 limão

2 colheres de água morna


Pise os alhos, acrescentando sal e gema de ovo.



Vá deitando pouco a pouco o azeite até obter uma pasta.



Quando já tiver incorporado o azeite equivalente a umas três ou quatro colheres, verta o limão e a água morna e, sem deixar de mexer, acrescente o resto do azeite.



Serve-se frio.



Nota: Se ficar muito espesso, adicione outra colherzinha de água antes de terminar com o azeite.

Tarte de Côco com Requeijão

Ingredientes

6 ovos

250 g requeijão

250 g côco ralado

2 lata leite condensado

1. Misturar e bater todos os ingredientes.

2. Colocar o preparado numa forma, preferencialmente uma de tarte, de fundo fixo, untada com manteiga.

3. Levar a forno médio até tostar bem.

Pargo Assado no Forno

Ingredientes


1 pargo tomado de sal
1 cebola média picada
tiras de bacon q.b.
1 ramo de salsa picada
1 alho picado
1 c. de sopa de banha
1 c. de sopa de azeite
1/2 c. de chá de colorau doce
2 dl de água
3 c. de sopa de vinho branco
2 pitadas de oregãos
farinha, sal, pimenta, sumo de limão e manteiga q.b.



Coloca-se o peixe num tabuleiro, cobre-se com a cebola, salsa e alho.

Põe-se por cima as tiras de bacon, polvilha-se com pimenta e os oregãos, regam-se com o azeite e deitam-se no fundo do tabuleiro o vinho misturado com a água, nos quais de defez a 1/2 colher de chá de colorau e a banha em pedacinhos.

Assa-se em forno brando, regando-o, de vez em quando, com colheradas do molho que for fazendo.

A meia assadura, rodeia-se com batatas cozidas em quartos.

Depois de assado, retira-se, escorre-se o molho para um tachinho, junta-se-lhe uma colher de chá de farinha desfeita num pouco de água e leva-se a calor brando, mexendo sempre até engrossar e cozer a farinha.

Tira-se do lume, adiciona-se-lhe um bocadinho de manteiga e um fio de sumo de limão, deita-se sobre o peixe e serve-se.

Nota: Pelo mesmo processo, se assam a dourada, o goraz ou a choupa. Pode-se também adicionar ao caldo com que rega o peixe durante a assadura, um caldo de peixe desfeito num pouquinho de água a ferver.

Sopa de Peixe

Ingredientes

1 cabeça de peixe (garoupa pequena ou rascasso)
500 g berbigão
1 cebola(s)
camarões cozidos para enfeitar q.b.
3 c. sopa azeite
1 ramo salsa
1 folha(s) de louro
2 dente(s) de alho
1 copo vinho branco
2 tomate(s)
1 pé(s) de poejos
30g massa cotovelinhos
pão torrado q.b.
sal q.b.
pimenta em grão q.b.
piripiri em pó
1 raminho hortelã



1. Em 2 litros de água temperada com sal e pimenta em grão, coza a cabeça do peixe. Coe o caldo e reserve o peixe.

2. Coza até abrir o berbigão sobre lume forte, retire-o das conchas e coe o líquido que largaram.

3. Pique a cebola grosseiramente e coza-a com o azeite sobre lume brando sem deixar alourar.

4. Junte o ramo de cheiros (salsa, louro) e os dentes de alho esmagados.

Deixe refogar um pouco e regue com a água que serviu para cozer o peixe.

5. Adicione ainda o vinho branco e o líquido dos berbigões e deixe levantar fervura.

6. Introduza o tomate sem peles e sem sementes e cortado em quadradinhos.

Se utilizar poejos (o pé de poejos não deve ter mais de 10 cm de comprimento),será esta a altura de os juntar.

Deixe cozer.

7. Alguns minutos antes de servir a sopa e com o caldo a ferver, introduza na panela a massa, e as lascas de peixe que retirou da cabeça cozida, o berbigão e o piripiri.

8. Retire as ervas aromáticas, rectifique os temperos e sirva com fatias de pão torrado.


Enfeite com o raminho de hortelã e os camarões.




Nota: Se quiser manter a transparência do caldo, coza a massa à parte e junte-a à sopa já fora do lume.

Patê do Mar

Ingredientes

250 g delícias do mar
1 lata atum
1 ovo cozido
q.b. pickles picados
q.b. maionese
gota(s) sumo de limão
1 c. sobremesa ketchup
1 c. mostarda
q.b. cerveja c/álcool ou whisky

1- Picar muito bem os quatro primeiros ingredientes na 1-2-3, misturar a maionese, o ketchup e a mostarda,prove e adicione um pouquinho de cerveja ou whisky, de forma a obter consistência de patê.

Serve-se bem frio e polvilhado com cebolinho cortado.


Nota: Por vezes, pode-se optar por picar os pickles à parte mais grossos para desenjoar ou então colocar alcaparras por cima.